HACCP内审的基本原理

HACCP是一个连续性的食物卫生防止和控制体系，在《损害剖析和要害控制点（HACCP）体系使用原则》中，联合国食物法典委员会（CAC）将其基本原理总结成：损害剖析(Hazard Analysis，HA)、断定要害控制点(Critical Control Point，CCP)、断定要害限值（CL）、断定CCP的监控体系、树立纠偏办法(Corrective Actions)、树立记载保持程序(Record-keeping Procedures) 以及树立审核程序(Verification Procedures)7个方面.

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